Receta
PublicadaCochinillo al Horno
El cochinillo asado es un plato muy ligado a la tradición culinaria de Segovia y a su cocina de horno, donde se ha convertido en una de sus señas gastronómicas más reconocibles. Esta versión prepara el cochinillo lechal al horno con manteca de cerdo y un acabado final de gratinado.
Valoración
Etiquetas
Ingredientes
Ingredientes necesarios para preparar la receta.
Las cantidades son orientativas
Cochinillo lechal
Manteca de cerdo · 25 gr
25 gr
Agua
Sal · al gusto
al gusto
Pimienta negra · al gusto
al gusto
Pasos de la receta
Una única secuencia para preparación y máquina.
- 1
Preparar y hornear
PreparaciónPreparación · Pide al carnicero un cochinillo lechal pequeño, preferiblemente de menos de 4 kg para que entre abierto en el horno. Precalienta el horno a 190 ºC. Salpimienta el cochinillo y úntalo con la manteca de cerdo. Colócalo con las costillas hacia arriba sobre una bandeja de horno y hornéalo 90 minutos a 190 ºC con función vapor. Si no tienes esa función, puedes hacerlo sobre la rejilla con una bandeja llena de agua debajo.
Cochinillo lechalManteca de cerdo · 25 grSal · al gustoAgua90 min🌡 190 ºCbandeja de horno; función vaporSi no se usa función vapor, colocar una bandeja con agua debajo de la rejilla.
- 2
Dar la vuelta y asar
PreparaciónPreparación · Pasados los 90 minutos, dale la vuelta al cochinillo con cuidado y continúa el asado entre 30 y 40 minutos más sin cambiar la temperatura.
Cochinillo lechal35 min🌡 190 ºC - 3
Gratinar
PreparaciónPreparación · Termina con un gratinado de 4 minutos para el dorado final.
Cochinillo lechal4 min