Receta
PublicadaRabo de toro al estilo cordobés
El rabo de toro es un guiso muy vinculado a la gastronomía cordobesa y a la tradición culinaria local. Esta versión se prepara con vino tinto y verduras, y se presenta con la salsa triturada y la carne servida por encima.
Puede hacerse con rabo de toro, ternera o buey, también admite muchas variaciones con respecto al vino, como el flambearlo con coñac
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Ingredientes
Ingredientes necesarios para preparar la receta.
Las cantidades son orientativas
Rabo de toro o vaca · 1.5 kg
1.5 kg
Harina de trigo · la suficiente para enharinar
la suficiente para enharinar
Sal · al gusto
al gusto
Aceite de oliva · suficiente para sellar y cocinar
suficiente para sellar y cocinar
Patata · 3 ud
3 ud
Cebolla · 2 ud
2 ud
Zanahoria · 3 ud
3 ud
Pimiento verde · 2 ud
2 ud
Puerro · 1 ud
1 ud
Ajo · 6 diente
6 diente
Vino tinto · 3 vaso
3 vaso
Caldo de carne · 0.5 l
0.5 l
Tomate triturado · 4 cuchara
4 cuchara
Pimienta negra · al gusto
al gusto
Perejil · al gusto, para decorar
al gusto, para decorar
Laurel · 2 hoja
2 hoja
Pasos de la receta
Una única secuencia para preparación y máquina.
- 1
Sazonar la carne
PreparaciónPreparación · Adereza el rabo de toro o vaca con sal y pimienta, asegurándote de que esté limpio de grasa y de posibles partes duras.
Rabo de toro o vaca · 1.5 kgSal · al gustoPimienta negra · al gusto - 2
Enharinar y dorar
PreparaciónPreparación · Pasa la carne por harina y dóralo por todas sus caras en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente.
Rabo de toro o vaca · 1.5 kgHarina de trigo · la suficiente para enharinarAceite de oliva · suficiente para sellar y cocinar - 3
Retirar la carne
PreparaciónPreparación · Cuando esté dorada, retira la carne y sécala con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Rabo de toro o vaca · 1.5 kg - 4
Picar las verduras
PreparaciónPreparación · Pica todas las verduras con un cuchillo adecuado.
Cebolla · 2 udZanahoria · 3 udPimiento verde · 2 udPuerro · 1 udAjo · 6 diente - 5
Rehogar cebolla y ajo
PreparaciónPreparación · En el mismo aceite, añade la cebolla con los ajos y rehógalos hasta que estén casi cocinados y dorados.
Aceite de oliva · suficiente para sellar y cocinarCebolla · 2 udAjo · 6 diente - 6
Añadir el resto de verduras
PreparaciónPreparación · Incorpora las zanahorias, el puerro y el pimiento. Cuando estén cocinados, añade el tomate triturado.
Zanahoria · 3 udPuerro · 1 udPimiento verde · 2 udTomate triturado · 4 cuchara - 7
Incorporar la carne
PreparaciónPreparación · Añade la carne dorada a la salsa y mezcla con el sofrito.
Rabo de toro o vaca · 1.5 kg - 8
Comenzar la cocción
PreparaciónPreparación · Vierte el vino tinto y el caldo de carne para cubrir las verduras y el rabo.
Vino tinto · 3 vasoCaldo de carneRabo de toro o vaca · 1.5 kg - 9
Añadir aromáticos
PreparaciónPreparación · Incorpora el laurel, el perejil y un poco de pimienta recién molida.
Laurel · 2 hojaPerejil · al gusto, para decorarPimienta negra · al gusto - 10
Cocción inicial
PreparaciónPreparación · Mantén la cocción durante los primeros diez minutos a fuego alto para que se integren los ingredientes.
10 min - 11
Cocción larga
PreparaciónPreparación · Después, cocina durante cuatro horas a fuego bajo.
240 min - 12
Triturar la salsa
PreparaciónPreparación · Retira el rabo y las verduras de la olla y tritura la salsa de verduras con vino que queda en la olla.
Rabo de toro o vaca · 1.5 kgCebolla · 2 udZanahoria · 3 udPimiento verde · 2 udPuerro · 1 udAjo · 6 dienteTomate triturado · 4 cucharaVino tinto · 3 vaso - 13
Servir
PreparaciónPreparación · Sirve la carne con la salsa por encima.
Rabo de toro o vaca · 1.5 kg