Receta
PublicadaAjoblanco
El ajoblanco es una sopa fría andaluza elaborada a base de almendra, pan, ajo, aceite y vinagre. En esta versión se sirve bien fría con uvas y almendras tostadas, una presentación muy habitual en este plato tradicional.
Ingredientes
Ingredientes necesarios para preparar la receta.
Las cantidades son orientativas
Almendra · 100 gr
Cruda
100 gr
Pan · 100 gr
duro
100 gr
Aceite de oliva virgen extra · 150 ml
150 ml
Vinagre de Jerez · 15 ml
15 ml
Ajo · 1 ud
1 ud
Sal · al gusto
al gusto
Uva · para acompañar
para acompañar
Almendra · para decorar
Tostadas
para decorar
Agua
fría
Pasos de la receta
Una única secuencia para preparación y máquina.
- 1
Hidratar el pan
PreparaciónPreparación · Corta el pan, retira la corteza y déjalo hidratar en agua fría durante unos minutos.
Pan · 100 gr — duroAgua — fría - 2
Triturar
PreparaciónPreparación · Coloca las almendras, el pan escurrido, el ajo sin germen, la sal y el vinagre en un procesador.
Almendra · 100 gr — CrudaPan · 100 gr — duroAjo — sin germenSalVinagre de Jerez - 3
Formar la pasta
PreparaciónPreparación · Tritura hasta obtener una pasta homogénea.
- 4
Emulsionar
PreparaciónPreparación · Añade el aceite de oliva poco a poco mientras sigues triturando para emulsionar.
Aceite de oliva virgen extra — poco a poco - 5
Ajustar
PreparaciónPreparación · Ajusta de sal y añade agua fría si quieres una textura más ligera.
SalAgua — fría - 6
Colar
PreparaciónPreparación · Cuela el ajoblanco para conseguir una textura fina y cremosa.
- 7
Refrigerar
PreparaciónPreparación · Refrigera durante al menos 2 horas.
120 min - 8
Servir
PreparaciónPreparación · Sirve bien frío con uvas, almendras tostadas y un chorrito de aceite de oliva.
Uva · para acompañarAlmendra · para decorar — TostadasAceite de oliva virgen extra · un chorrito